Сварить бульон: мясной, мясокостный или куриный. Сырую свеклу помыть, почистить, нарезать соломкой (или натереть на крупной терке) и пассировать. Лучше пассировать на смеси растительного и сливочного масел в пропорции 1 к 1.
На глубокой толстостенной сковородке пассируем свеклу, затем к ней добавляем немного томата, сахара, уксуса, для предотвращения потери цвета. Свеклу довести до мягкости.
Пока тушится свекла, подготовить овощи: капусту (шинкуем соломкой), картофель (нарезаем ломтиками, кубиками или небольшими дольками). В готовый бульон опустить картофель и капусту. На другой сковородке пассируем шинкованную или натертую на крупной терке морковь и шинкованный полукольцами лук, а также нарезанный корень сельдерея. Когда почти готовы капуста и картофель, положить овощную пассировку. Дать борщу закипеть и в последний момент положить тушеную свеклу. Все снова доводится до кипения и заправляется специями: лавровым листом, черным молотым перцем и др. Выключить нагрев, накрыть крышкой и дать борщу немного настояться. В самый последний момент, когда борщ уже снят с нагрева, положить в него толченый чеснок.