Перец маринованный


   Приго­товить перец с ярко-красной окраской: удалить плодоножки и семена, разрезать пополам и бланшировать в кипящей воде 1 мин. Затем вынуть и дать стечь воде, уложить в банки и залить приготовленной залив­кой.

    Готовлю заливку так. Для слабокислых маринадов: 3 ? стакана воды, 3/4 стакана уксу­са, 1 столовая ложка соли, 1 ? столовой ложки сахара.

    Для кислых маринадов беру 3 стакана воды и 1 стакан уксу­са, соль и сахар по той же норме.

    Для острых маринадов соот­ношение продуктов такое: 2 стакана воды и 2 стакана уксу­са. Соль и сахар по той же нор­ме.

    В каждую банку (емкостью 1 л) добавляю специи: гвозди­ку, корицу, укроп, эстрагон, петрушку, лист черной сморо­дины, хрен, лавровый лист, чес­нок и пр.

   Банки, наполненные перцем, заливаю горячим маринадом на 3 см ниже верха. Сверху еще влить 1 столовую ложку проки­пяченного и охлажденного под­солнечного масла. Залитые бан­ки накрываю крышками и сте­рилизую 20-25 мин. После сте­рилизации крышки закатываю. Охлаждение воздушное.

Ушаков Юрий Николаевич, овощевод-любитель, журнал “Приусадебное хозяйство» № 3 1990 г

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.