Рассол готовят из соли, воды и пряностей (650-700г). На 10 кг перебранного, промытого в холодной воде перца готовят фарш из 2,5 кг петрушки, 1,3 кг сельдерея, 4 кг моркови, 400г лука. Понадобится еще 40г сахара (4 чайные ложки). Можно положить и корицу (1,5 чайные ложки). У петрушки и сельдерея используют только коренья. Их вместе с морковью выдерживают 3 минуты в кипятке, очищают от кожицы, нарезают столбиками, режут кружками лук, солят по вкусу (примерно 200г соли на 10 кг фарша), перемешивают, обжаривают в масле и начиняют перец. Фарш закладывают через продольный разрез, который делают на плодах перца. Семена и плодоножки не удаляют. Опускают в кипяток на 2-3 минуты пучок сельдерея и затем обвязывают им каждый нафаршированный плод. Подготовленный таким образом перец плотно укладывают в посуду для засолки, закрывают салфеткой, кладут кружок, груз и заливают рассолом.
