Малину или другие ягоды (можно и яблоки) помойте в холодной воде, протрите, добавьте сахарную пудру и хорошо разотрите смесь. Взбейте отдельно белки, чтобы образовалась густая пена. Посуда, где взбиваются белки, должна быть чистой, без следов жира (в грязной белки не собьются). Смешайте ягоды и белки.
Смажьте сковороду маслом, выложите полученную смесь, посыпьте ее сверху сахарной пудрой и запекайте 15-20 минут в не очень горячей духовке (150 градусов). Пенник подается на стол горячим.
На 150г ягод или яблок: 50г сахара, белки от двух яиц, 5г сливочного масла, 25г сахарной пудры.