Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль по вкусу.
Для фарша: по 150 г мякоти говядины и свинины, 120 г мякоти баранины, 50 г сливочного масла, 2 г мускатного ореха, 2-3 ст. ложки сливок, 1-2 луковиц соль, черный молотый перец по вкусу.
Муку просейте, насыпьте горкой, в центре сделайте лунку, влейте воду, 1/2 яйца, посолите, замесите крутое тесто, оставьте на 20-30 минут, прикройте холщовой салфеткой.
Говядину, свинину и баранину 2 раза пропустите через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом посолите, поперчите, перемешайте. Постепенно влейте в фарш сливки, добавьте мелко нашинкованный лук и все тщательно перемешайте.
Слепите пельмени. Взбейте оставшуюся часть яйца, смажьте им готовые пельмени, выложите на противень, посыпанный мукой, и поставьте на холод. Готовьте пельмени на пару 10-15 мин. Подавайте, заправив тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью, перцем.
Архив Александра