500 г говяжьей печенки, 100 г шпика, 150 г сливочного масла, 1 морковь, 0,5 корня петрушки, 1 луковица, перец, соль.
Коренья и лук мелко нарезать, поджарить со шпиком до полуготовности, затем положить нарезанную кубиками печенку, посолить, поперчить и жарить до готовности. Печенку с овощами дважды пропустить через мясорубку и выбить деревянной лопаткой или ложкой. На прямоугольный кусок целлофана выложить печеночную массу, сверху покрыть сливочным маслом, завернуть в виде рулета и охладить.
«Самобранка» № 4, 2004 г