Белки взбить в крепкую пену и, продолжая взбивать, прибавить сахарную пудру. Взбитые с сахаром белки можно класть десертной ложкой на лист белой бумаги, положенной на противень. Можно также выдавливать их из бумажного конверта в форме разных фигурок. Выпекают печенье в несильно нагретой духовке. Печенье должно хорошо подсохнуть, для этого его можно оставить в духовом шкафу до следующего дня. Снятое с бумаги печенье хранить в сухом месте.
На 4 яичных белка свежих яиц: 1 стакан сахарной пудры.