Обработанную печень нарезают на порционные куски (по 1-2 на порцию), ошпаривают, посыпают солью и панируют в муке. Приготовляют сметанный соус. Печень обжаривают с двух сторон на разогретой сковороде с маслом до образования легкой поджаристой корочки, складывают в глубокую посуду, заливают сметанным соусом и тушат 15 минут.
При подаче укладывают на тарелку пюре или жареный картофель, гречку или макароны, рядом с гарниром – печень, которую поливают соусом и посыпают зеленью.