Ягоды рябины промывают и в течение 2х минут обваривают кипятком. После чего их охлаждают полтора часа, а затем дважды протирают сквозь сито. Берут яблоки жестких сортов, запекают их в печке или духовке при температуре 80-100 градусов. Когда яблоки пропекутся, их очищают от кожицы и дважды протирают сквозь сито. Затем смешивают с рябиновым пюре и взбивают 20-30 минут, После этого в пюре добавляют при помешивании сахар и снова взбивают 15 минут. После легкого загустения в массу добавляют превращенные в пену яичные белки и продолжают мешать до полной готовности. Общая продолжительность взбивания – 50 минут. Готовую массу переложить в застланные пергаментом узкие фанерные ящики и поставить в теплое место для просушки (можно в сушилку, без ящиков). Чтобы определить, готова ли пастила, ее прокалывают деревянной палочкой. Если на палочке нет сырой массы – пастила готова. Высушенные пласты вынимаются, охлаждаются в сухом помещении 6-8 часов, после чего их обсыпают сахарной пудрой.
На 700г рябинового пюре: 500г яблочного пюре, 700г сахара, 6 яичных белков, 50г сахарной пудры.