50 г ветчины, 1 столовая ложка оливкового масла, ? луковицы, ? дольки чеснока, 2 помидора, 4 столовые ложки риса, 1 столовая ложка натертого твердого сыра, шафран, молотый черный перец, натертый мускатный орех, соль, 1 зеленый сладкий перец, 1 чайная ложка консервированного горошка, бульон.
В кастрюле или на глубокой сковороде слегка обжарить на масле мелко нарезанный лук, измельченные помидоры и растертый чеснок, ветчину, нарезанную кубиками. Добавить рис, залить все это бульон (бульона должно быть в три раза больше объема риса).
Положить в кастрюлю шафран, который придаст рису золотистый оттенок. Довести до кипения, размешать, добавить натертый твердый сыр и пряности по вкусу. Варить под крышкой в духовке или на плите на слабом огне приблизительно 30 минут.
Во время варки помешивать и в случае необходимости добавлять бульон. Перед подачей на стол украсить колечками зеленого перца и зеленым горошком. Паэллу можно приготовить с рыбой, крабами или кусками запеченной курицы, кусочками свинины, любым другим мясом.
«Диетическая кухня», 1999 г