На 3-литровую банку: 1 небольшой кочан капусты, 3-4 огурца среднего размера, 3 сладких перца, 2-3 небольшие луковицы, 2 головки чеснока, 2 моркови, 3-4 помидора, 1 острый перец, по 2-3 веточки укропа, петрушки, эстрагона, 8 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1 чайн. ложка уксусной эссенции.
Огурцы, помидоры, перец и зелень вымойте. Морковь и лук очистите. У капусты снимите листья и удалите кочерыжку. Чеснок разделите на зубчики и очистите от шелухи. Капусту нарежьте кусками, перцы — на 4 части, удалите сердцевину, морковь кружками, а огурцы — бочонками.
В широкой кастрюле вскипятите воду, опустите овощи в кипяток на 2 секунды, а затем выложите их на полотняное полотенце. Уложите в стерилизованную банку капусту, помидоры, огурцы, перцы, лук и зелень. В образовавшиеся пустоты положите чеснок и кружки моркови. Добавьте острый перец, горошины черного перца и лавровый лист, залейте горячей кипяченой водой (но не кипятком!) и дайте постоять 30 минут.
Слейте из банки воду в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и доведите до кипения. Влейте раствор в банку с овощами, добавьте под крышку уксус. Закатайте крышкой, переверните вверх дном и заверните в полотенце. Оставьте до полного остывания.
Архив Александра