2 среднего размера баклажана, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 225 г грибов, 2 зубчика чеснока, 4 стебелька сельдерея, 2 среднего размера стрелки лука порея, 800 г очищенных консервированных помидоров (слабосоленых), 450 мл нежирного молока, 3 столовые ложки муки (с горкой), 100 г нежирного мягкого сыра, 50 г полужирного плотного сыра.
Нарезать очищенные баклажаны колечками толщиной около 1 см, посыпать их солью и оставить на 30 мин, чтобы ушла горечь. Затем соль тщательно смыть, а баклажаны просушить. Слегка обжарить в масле в течение 3 мин мелко нарубленные грибы и чеснок. Сельдерей и лук мелко порубить и опустить на 2 мин в кипяток. 4 столовые ложки молока влить в муку и тщательно перемешать до получения однородной массы, затем добавить остальное молоко и медленно нагревать до тех пор, пока соус не загустеет, добавить мягкий сыр и тщательно перемещать. На дно кастрюли или глубокой сковородки положить слой баклажанов, а сверху слой обжаренных грибов с чесноком. Затем слой помидоров и слой сельдерея и лука. Далее слой баклажанов и слой помидоров. Все залить сырномолочным соусом и посыпать тертым плотным сыром, запекать в предварительно разогретой до 200° С духовке в течение 25-30 мин. Подавать с салатом и черными оливками.
А. М. Дэвис