Если есть возможность, очищенные или лучше не очищенные, тщательно промытые корнеплоды можно приготовить печеными в духовке, предварительно очень тщательно завернув их в фольгу и уложив на решетку духовки.
Готовые овощи получаются более сочными и хранить их надо, предварительно полностью охладив, не открывая пакет из фольги до момента использования овощей. В приготовленном таким образом пакете с очищенной запеченной свеклой, к примеру, образуется прекрасный густой сок, который можно использовать как для заправки салатов, так и для подкрашивания различных десертов или кремов.
Л. А. Лагутина «Кулинария для тех, кому всегда некогда», 1998 г