Отобрать 5-6 корнеплодов свеклы, нужное количество моркови и других кореньев примерно одинакового размера. Тщательно вымыть их под проточной водой при помощи щетки, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь до слабого и варить овощи до готовности. Отваривать их надо в разных кастрюлях, т. к. время варки различно, да и сваренные вместе коренья могут изменить цвет (к примеру морковь и пастернак).
Проверить готовность корнеплодов можно при помощи вилки — она должна свободно входить в мякоть. Затем сваренные овощи охладить, завернуть в фольгу и хранить в холодильнике. В таком виде их можно держать почти неделю и использовать по мере надобности для приготовления различных блюд.
Л. А. Лагутина «Кулинария для тех, кому всегда некогда», 1998 г