Белую или цветную фасоль перебрать и замочить холодной водой на 10-12 часов. Варить фасоль 1,5-2 часа, в процессе варки посолить.
Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, отцедить остатки жидкости, дать ей полностью обсохнуть, переложить в посуду с плотно прилегающей крышкой. Таким образом, фасоль можно хранить 3-4 дня, используя по мере надобности.
Л. А. Лагутина «Кулинария для тех, кому всегда некогда», 1998 г