На дно глубокой кастрюли положите много луковой шелухи, 1 стакан соли, плотно уложите окорочка, залейте водой, чтобы немного покрывала мясо (1,5-2 л). Варите до готовности.
Снимите с огня, остудите, поставьте в холодильник. Через 3 дня окорочка выньте из луковой коптильни, слегка подсушите и обмажьте аджикой с измельченным чесноком.
В. Елизарова, п. Советский, Ленинградская обл.
Архив Александра