Охотничьи колбаски с грибами


Что нужно: 1 кг охотничьих колбасок, 75 г свиного сала, 150 г сушеных белых грибов, 1 красная луковица, обычная луковица, 0,5 кг картофеля, 0,5 кг яблок, 250 мл воды, 200 мл кетчупа, 2 ст. л. неострой горчицы, 1 маленький пучок укропа, соль, перец по вкусу.

Красный лук очистить, нарезать по­лукольцами. Сушеные грибы замочить на 1 ч в хо­лодной подсоленной воде, затем отжать, обсушить и мелко нарезать. Сало нарезать кубиками.

 

Когда сушеные грибы долго хра­нятся, их вкус изменяется. Чем ближе к весне, тем больше грибы будут горчить, особенно если хра­нить их негерметично упакован­ными.

Чтобы несколько исправить вкус сушеных грибов, замочите их не в холодной воде, а в холодном молоке и оставьте на один час. Есть и более быстрый способ — можно на 20 минут залить грибы кипятком, добавив в него пару ще­поток сахара. Правда, при этом они потеряют часть своего аромата.

Нагреть на плите сковороду, выло­жить в нее сало и белый, нарезан­ный полукольцами репчатый лук. Обжаривать 5 мин., пока лук не приобре­тет золотистый цвет. Колбаски нарезать кружочками.

Добавить в сковороду с жарящимся салом колбаски, красный лук и бе­лые грибы, приправить солью и пер­цем по вкусу. Жарить до готовности, 7-8 мин.

 

Приготовить гарнир. Картофель очистить, нарезать крупными куби­ками, варить в кипящей подсолен­ной воде 10 мин.

Добавить очищенные от кожицы и семян и нарезанные кубиками яблоки, посо­лить и варить еще 10 мин. Слить лиш­нюю жидкость.

Растолочь картофельно-яблочную смесь в пюре.

Приготовить соус. Укроп промыть под проточной водой, обсушить бу­мажной салфеткой, измельчить, смешать с кетчупом и горчицей.

На тарелку выложить пюре, сверху — колбаски. Соус подать отдельно.

«Школа гастронома» № 3, 2005 г

Оставьте комментарий