Огурцы – способом трехкратной горячей заливки


Можно консервировать огурцы и без стерилизации — спо­собом трехкратной горячей заливки. Это гораздо быстрее и проще.

В подготовленную 3-литровую банку (маленькие не годятся) уложить на дно промытую зелень (укроп, пет­рушка, сельдерей, лист хрена, черносмородиновый лист, мята — всего по 10-15 г), вертикально и горизонтально уложить огурцы, сверху — веточку укропа с зелеными се­менами.

Осторожно в середину банки влить из чайника кипяток, чтобы стенки прогрелись равномерно. Пинцетом (не руками!) вынуть из кипятка крышку, закрыть банку и выдержать 2-3 мин., воду слить и снова сразу залить кипятком. В третий раз поло­жить в банку 3-5 долек чеснока и 10 г хрена, вместо воды залить горячим мари­надом (в воду, оставшуюся от первой залив­ки, добавить 90 г соли, 35 г сахара, проки­пятить 2 мин. и влить в кипящую заливку

100-120 г уксуса) до самого верха, укупорить, покатать банки по столу и поставить вверх дном для охлаждения.

Т. В. Германова, «Домашнее консервирование», 1989 г

Оставьте комментарий