Огурцы


Для консервирования лучше всего подойдут некрупные плотные молодые огурцы правильной формы без повреждений. Их тщательно сортируют по величине, замачивают в холодной воде в течение 6-8 часов, а затем промывают, одновременно удаляя плодоножки.

Заранее нужно приготовить смесь из пряностей и пряных трав, исходя из следующего расчета (в граммах на литровую банку):

Листья хрена 6шт., укроп 10шт., сельдерей 6шт., петрушки 3шт., мята 1шт., чеснок 1шт.

Зелень промыть и измельчить на кусочки размером 4-6 см. Чеснок очистить и хорошо измельчить. Все смешать Горсть смеси уложить на дно банки рыхлым слоем в 1-1,5см. Добавить сухие пряности: перец черный 10-15 горошин, перец красный стручковый – примерно четверть стручка, средней величины и один лавровый лист.

Огурцы уложить в банки плотно, лучше вертикально: полнее используется объем посуды. В литровую банку может войти 600-650г огурцов.

Поверх огурцов положить такой же слой пряностей, как и на дно банки. Всего на литровую банку пойдет 30-35г пряностей. Взвесьте один раз это количество, определите его объем. В дальнейшем для облегчения работы можно пользоваться именно этим объемом пряностей.

Для консервирования мелких плодов лучше использовать пол-литровые и литровые банки, а для крупных трехлитровые.

Заливочная жидкость должна содержать 6-7% соли и 1,2% уксусной эссенции (можно влить 2ст. ложки эссенции на одну литровую банку прямо на дно ее перед заполнением рассолом). Сахар при консервировании огурцов не добавлять. Температура заливки должна быть не ниже 70 градусов.

Стерилизовать, как обычно в посуде с горячей водой. Длительность процесса стерилизации для укупоренных банок пол-литровых – 3-5 минут, для литровых – 5-8 минут, трехлитровых – 10-15 минут (с момента, когда вода закипела в посуде).

1981г кандидат технических наук А. Наместников.

Оставьте комментарий