Очистить огурцы от кожицы, срезать концы, положить в подсоленный кипяток и вынуть, когда вода закипит снова. В охлажденных огурцах выбрать ложечкой семенную камеру, заполнить фаршем, уложить в кастрюлю, дно которой покрыть тонкими ломтиками сала. Залить огурцы мясным бульоном, добавить сметану и томат-пюре. Тушить под закрытой крышкой 25-30 минут. Приготовить соус, добавив в бульон муку, соль, перец, влить соус в посуду с огурцами и прокипятить. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
На 400г огурцов: 160г мяса, 1-2 небольшие луковицы, 0,5 стакана бульона, чайная ложка сливочного масла, 1 ст. ложка молока, 1 ст. ложка томат-пюре, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка муки, 10г сала, соль, перец по вкусу.