1. Все обеды должны быть одинаково сытными. То есть, если сегодня на первое вы подавали наваристый борщ с мясом, а на второе – овощное рагу, завтра предложите на первое, например вегетарианский суп, а на второе – свиную отбивную.
2. Не повторять за обедом один и тот же продукт.
3. Разнообразить цвет блюд. Так, например, если суп белого цвета, то нельзя давать на второе блюдо курицу или рыбу под белым соусом, лучше приготовить что-нибудь под темным соусом.
4. Не подавать подряд два кислых или два сладких, или два холодных, или два мясных блюда.
5. В старину в приличных домах всегда к первому блюду подавали пирожки, которые нынче заменили хлебом самых различных сортов.
Т. Санчук.