Мало кто знает, что… лопух съедобен. Его корни, молодые листья и стебли варят и жарят как овощи или используют для приготовления супов.
Разумеется, в пищу годятся только молодые и мягкие осенние корни растений первого года.
Молодые листья довольно вкусны, содержат витамины. Правда, дело несколько портит опушение — вареные листья получаются шершавыми. Поэтому их лучше использовать там, где согласно рецепту зелень надо измельчать. Вкуснее листьев молодые черешки. Они более мясистые и сочные. Жестковатую кожицу нижней части черешка лучше снять. Черешками можно заправлять суп, а отварные использовать как гарнир.
Высушенные корни измельчают и добавляют в муку (1:3). Такое тесто быстрее румянится.
Поджаренный и измельченный корень лопуха рекомендуют использовать вместо цикория к кофе.
В старину из корней репейника делали пюре, пекли лепешки, жарили котлеты.