ОБЕД ИЗ… ЛОПУХА


Мало кто знает, что… лопух съедобен. Его корни, молодые листья и стебли варят и жарят как овощи или используют для приготовления супов.

    Разумеется, в пищу годятся только молодые и мягкие осен­ние корни растений первого года.

    Молодые листья довольно вкусны, содержат витамины. Правда, дело несколько пор­тит опушение — вареные листья получаются шершавыми. По­этому их лучше использовать там, где согласно рецепту зе­лень надо измельчать. Вкуснее листьев молодые черешки. Они более мясистые и сочные. Же­стковатую кожицу нижней час­ти черешка лучше снять. Че­решками можно заправлять суп, а отварные использовать как гарнир.

    Высушенные корни измельча­ют и добавляют в муку (1:3). Та­кое тесто быстрее румянится.

    Поджаренный и измельченный корень лопуха рекомендуют ис­пользовать вместо цикория к кофе.

     В старину из корней репейни­ка делали пюре, пекли лепешки, жарили котлеты.

Оставьте комментарий