Чтобы яичный омлет получился пышным, перед тем как его жарить, добавьте в яйца молоко или воду (из расчета 1 ст. ложка на каждое яйцо) и хорошо взбейте.
Взбивая сырые яйца, особенно белки, обязательно добавьте соли: взбивать яйца станет легче (это, разумеется, не относится к тем случаям, когда взбивать надо с сахаром);
В воду, где будут вариться яйца, положите соли: если яйцо лопнет, оно не вытечет в соленой воде.