Живую рыбу глушат ударом по голове, делают разрез между плавниками и дают стечь крови.
Чтобы облегчить чистку рыбы, надо обдать ее кипятком — чешуя будет отделяться очень легко.
Крупную рыбу сперва разрезают на две половины вдоль позвоночника, а затем уже удаляют внутренности.