О пользе ржаного хлеба


    Кусочек ржаного хлеба с подсолнечным мас­лом, луком, чесноком прочищает желчный пузырь.

    Ржаной хлеб полезен с молоком, так как ами­нокислота — лизин перерабатывает молоко, по­лезен он и с мякотью арбуза. Цинк, медь, марга­нец ржаного хлеба во взаимообогащающих бел­ках — эта еда не уступает гречневой каше с мо­локом и даже мясному блюду, уверяет диетолог.

    Люди, уже привыкшие к черному хлебу, зна­ют, что от свежего хлеба, особенно ржаного, может сильно пучить живот, возникают дис­пепсия, метеоризм (газы). Поэтому они предпочитают, есть зачерствевший, 1-2-дневный хлеб. В этом есть смысл. Если мякиш свежего хлеба проглатывается почти не пережеванным, то черствый хлеб удается хорошо измельчить зубами и увлажнить большим количеством слю­ны. Это тот самый случай, когда во рту при длительном пережевывании крахмалистые ве­щества и сахара полностью обрабатываются ферментами, содержащимися в слюне, что рез­ко снижает несварение пищи в кишечнике и исключает болезненные явления, сопутствую­щие этому.

    Ведь черный хлеб из­готавливают из муки грубого помола, а в ней присутствует достаточно большая доля отрубей. Именно отруби являются природной кладовой витаминов группы В. Особенно много в них тиамина (витамина Bt) энзима, чрезвычайно важного для функционирования центральной, эндокринной, сердечнососудистой, пищевари­тельной и других систем организма. Отруби богаты микроэлементами (Са, Mg, Zn, Mo, Си, Fe), а также органическим кремнием, незаме­нимым «строительным» материалом соедини­тельной и эпителиальной ткани. Наконец, в от­рубях много грубой клетчатки — прекрасного природного сорбента, обеспечивающего очист­ку желудочно-кишечного тракта от шлаков и токсинов.

Факты свидетельствуют, что, приобщаясь к черному хлебу, здоровые люди сохраняют здо­ровье, а больные чувствуют себя лучше. Кусочек вчерашнего хлеба, смоченный расти­тельным маслом, — неплохое средство, способ­ствующее перистальтике желчного пузыря и луч­шему его опорожнению. Однако при многих за­болеваниях желудка от ржаного хлеба на тот или иной срок надо воздерживаться. Включение ржа­ного хлеба в питание детей младшей возрастной группы ограничивается наличием в нем фитино­вой кислоты, которая образует в кишечнике с кальцием трудноусвояемый комплекс. Это при других неблагоприятных условиях может явить­ся одной из причин рахита. Для многих диет ча­сто более приемлемым оказывается ржано-пшеничный хлеб.

«Хлеб, соль, песни…», Е. С. Мирошникова

Оставьте комментарий