Целью любого поста, даже строгого, ни в коем случае не является изнурение и истощение организма. Постясь, то есть, отказываясь от продуктов животного происхождения, умеренно питаясь, верующий человек должен сохранять силы для выполнения своих ежедневных обязанностей, а также для молитв. Человек не должен «чревоугодничать», то есть не становиться рабом своего желудка и не делать культа из вкусной и сытной пищи. Еда не должна стать смыслом жизни человека, предметом наслаждения, но она ему жизненно необходима.
Для того чтобы нормально функционировать, организм человека должен получать определенное количество белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды.
Белки состоят из аминокислот, необходимых для замены износившихся белковых частиц организма и для роста новых клеток. Взрослому человеку следует употреблять с пищей около 50-100 г белков в день (в зависимости от массы тела и тяжести выполняемых в течение дня работ). Белки подразделяются на белки животного происхождения (содержащиеся в мясе, молоке и молочных продуктах, яйцах, рыбе) и белки растительного происхождения (содержащиеся в овощах, фруктах, грибах).
Считается, что 1/3 часть белков, входящих в состав пищевого рациона, должна быть животного происхождения.
Но на время поста потребность в них вполне может удовлетворить растительная пища. Так, картофель и капуста содержат все аминокислоты, необходимые человеческому организму. К тому же, в отдельные дни постов допускается «ядение рыбы», что пополняет запас недостающих человеку животных белков.
Содержат белки такие овощи, как картофель (2%) капуста белокочанная (1,8%), щавель (3%), шпинат (3,7%), свекла (1,5%) и др. В грибах содержится около 3% белка, в рыбе — 16-20%. В рыбной икре, допускаемой к употреблению в некоторые дни поста — 30%. Основными носителями белков в постном питании являются злаковые и бобовые культуры, поэтому в пост следует употреблять каши. В дни сухоядения белковой пищей являются хлеб и проросшие зерна. Ржаной хлеб содержит 5,5 % белка, пшеничный — 7,6-8,4%, гречневая и овсяные кpyпы — 13%, а горох и фасоль — более 23%.
Углеводы нужны человеку для покрытия энергетических затрат. Норма углеводов для взрослого человека 360-400 г в день. Углеводы содержит сахар (94,5%), картофельная мука (72%), мед (76%), макароны (73%), рис (71%), гречневая крупа (64%), бобовые (50%), хлеб ржаной (40%), хлеб пшеничный (40%), картофель (18%). Свежие овощи и фрукты содержат небольшое количество углеводов (10-11%), сушеные — до 60%.
Жиры (так же, как и углеводы) являются источником энергии для человека, а также способствуют более экономному расходованию белков в организме. Все жиры подразделяются на два вида: жиры животного и растительного происхождения.
Рыба, разрешенная в пищу в отдельные дни поста, содержит от 5 (речная) до 20% (сельдь) животных жиров. Хлеб и крупы бедны жирами (0,5-2%), еще меньше жиров содержат фрукты и овощи. Поэтому основными продуктами питания, удовлетворяющими потребность человека в жирах в пост, являются орехи и бобы сои (более 20 %). Орехи добавляются во многие постные салаты, в выпечку. Растительное масло, допускаемое для приема в пищу в отдельные дни постов, содержит 98-99% растительных жиров.
Витамины регулируют процесс обмена веществ в организме, предохраняют человека от многих болезней. Недостаток витаминов в свою очередь ведет к развитию некоторых тяжелейших заболеваний. Основные витамины, поступающие человеку через продукты питания — витамины А, С, D и витамины группы В.
Витамин С предохраняет человека от заболевания цингой, повышает сопротивляемость организма инфекциям. Суточная норма витамина С — 50 мг. Витамин С содержится в различных фруктах и овощах. Много его в плодах шиповника, яблоках, квашеной капусте, вишне, черной смородине.
Витамин А необходим для поддержания хорошего зрения. Он содержится в моркови, помидорах, листьях петрушки, салате, шпинате, абрикосах, апельсинах, черной смородине и др. Суточная потребность человека в витамине А — 2 мг.
Витамин D регулирует обмен кальция и фосфора в организме. Он находится в печени рыбы и рыбьем жире.
Витамины группы В предохраняют человека от заболеваний нервной системы, кожи, желудочно-кишечного тракта. Содержатся эти витамины в хлебе, крупах (гречневой, пшенной, овсяной), кукурузе. Суточная потребность витамине В, — 2-3 мг, а в витамине В2 — 2 мг.
Минеральные вещества: кальций, фосфор, железо, калий, натрий и др. служат для нормализации обмена веществ. Кальций содержат такие постные продукты, как соя (8%), зелень (5%), рыба (4%), хлеб и крупы (3%). Суточная потребность в кальции — 0,8 г в день.
Фосфор в больших количествах содержит рыба (25%) хлебные изделия (20%), картофель (6%). Остальные овощи, а также фрукты содержат незначительное количеств фосфора (4-2%). Суточная потребность в фосфоре — 1,2 г в день. Богата железом земляника, клубника, больше количество этого элемента имеется в бобовых культура. Суточная потребность в железе — 14 мг. Калий содержится в картофеле, капусте, свекле, моркови, кураге. Суточная норма потребления калия – 1-2 г.
В дни поста следует стараться употреблять в пищу блюда, состоящие из продуктов, в которых достаточно необходимых человеку элементов. В основном перечень блюд постного стола ничем не отличается от привычно рациона питания. Это закуски, салаты, супы, щи, каши, овощные рагу, хлеб, пироги, пирожки и др. Главное — готовить их из разрешенных в пост продуктов.
В старину на Руси заранее готовились к постам: квасили капусту, сушили и солили грибы, заготавливали соления и маринады из различных овощей, собирали орехи, ягоды (особенно клюкву и бруснику), яблоки, засаливали в бочках сельдь, запасали зерно и муку, горох.
«Домострой» — книга «поучения и наставления каждому христианину» (XVI в.) содержала перечень блюд, которые необходимо готовить Великий пост (самый строгий): «Лапша гороховая, пшено с маковым маслом, целый горох да горох лущеный, двойные щи, блины да луковники, да левашники, да пироги подовые с маком, да кисели, сладкие и пресные. А сладкое — как в какие дни доведется: ломти арбуза и дынь в патоке, груши в патоке, вишни, мазуни с имбирем, с шафраном, с перцем, напитки медовые и квасные, простые с изюмом да с пшеном, пастила из различных ягод, редька в патоке.
По субботам и воскресеньям на Великий пост подаются: сушеные рыжики, рыжики в масле, жареные пироги с пшеном, вязигой и с горохом, блины с маковым молочком да с маслом».
В некоторые дни поста бывает трудно, а порой и невозможно (в дни отказа от пищи, в дни вкушения пищи один раз, в дни сухоядения) выдерживать указанные выше нормы. Но временный недостаток белков, углеводов, и жиров, витаминов и минеральных веществ не опасен для организма. Больший вред наносит человеку их переизбыток. Даже полное голодание в течение 1-2 суток (при употреблении воды), не имеет неприятных последствий, а порой бывает даже полезным. Давно доказано, что, с медицинской точки зрения, пост только способствует укреплению здоровья.
Тем, кому особенно необходимо полноценное питание — детям (до 14 лет), больным, беременным женщинам, людям, занятым тяжелым трудом, а также находящимся в далеком путешествии (особенно морякам), — Церковный Устав разрешает определенные отступления от поста.
«Не голодаем в пост» 2002 г