Сохранить овощи на зиму можно в сушеном виде. Овощи сохнут очень быстро. Для сушки их тщательно очищают от наружной кожицы и разрезают на тоненькие ломтики.
Не все сорта овощей одинаково пригодны для сушки. Из сортов моркови лучше всего удается каротель, которая, кстати сказать, непригодна для хранения в свежем виде. Темная свекла сохнет лучше светлых сортов.
После того как овощи нарезаны ломтиками, их опускают на 2-3 минуты в кипящую воду. Воду затем сливают, а ломтики раскладывают на решетах и ставят в печь при 50- 60°. Не следует слишком сильно повышать температуру, так как при этом утрачивается аромат. Сушка овощей протекает очень быстро — 3-4 часа, при этом морковь теряет в весе 80%, сельдерей — 90%.
Сушеные овощи удобно хранить, они занимают мало места.
Архив Александра