Необходимые инструменты


Четыре ножа из нержавеющей стали, при­чем режущая часть и рукоятка должны быть из металла. Ножи с деревянной или костяной (пластмассовой ручкой) непрактичны: загрязняются, пахнут, гнутся, дают осечки чаще других. Один нож — для мяса (широкий, из тонкой стали, средней длины), три — для овощей большой (лезвие 16 см) — разделочный, средний (лезвие 10 см) — для чистки фруктов и овощей, малый (лезвие 6 см) — так называемый картофельный (для вычистки глазков, поражений и т. д.).

Ножницы: из нержавеющей стали, средние, так называемые рыбные, — для обрезки хвостов, плавников, разделки небольшой рыбы на куски; из нержавеющей стали, большие (сильные, способные перерезать кости) — для разделки кур, уток и другой домашней птицы; маленькие – для обрезки пакетов молока, сливок, творожных мешочков и т. д.

К ножам и ножницам надо иметь то­чильную пластинку с мелкой насечкой, чтобы периодически слегка править режущие инструменты.

Другие немеханические ручные инструменты

Деревянный молоток.

Доски разделочные деревянные размером 70×50 и 45×30 см: большая — для тестяных изде­лий, малая — для мяса, рыбы, овощей.

Три скалки: русская двуручная, русская одноручная и западноевропейская (вращаю­щаяся).

Две-три деревянные ложки: для размешива­ния варений и для молочных блюд.

В. В. Похлебкин «Занимательная кулинария» 1999г

Оставьте комментарий