1 кг постной свинины, соль по вкусу, 40 г жира, немного эстрагона, 4 больших яблока, немного муки.
Мясо посолить, слегка обжарить со всех сторон в жире. Нашпиговать эстрагоном и запекать в духовке при температуре 180-200 градусов примерно 1,5 часа, поливая периодически выделяющимся соком или водой. Яблоки очистить, вырезать сердцевину, нарезать кружками и, незадолго до того как мясо будет готово, положить рядом тушиться. Готовое жаркое нарезать ломтиками, добавив в оставшийся соус муку, залить им мясо, разложить на тарелки вместе с тушеными яблоками.