Мясо-костный бульон


1 способ: На кости помещают мясо, заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, удаляют с поверхности пену и продолжают варить при слабом кипении, снимая жир. Время варки 1,5-2 часа. Затем мясо вынимают, а кости еще доваривают2-3 часа. В конце варки в кастрюлю кладут сырые или подпеченые коренья, лук, пряную зелень, соль. Готовый бульон процеживают.

2 способ: Кости заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении 2-3 часа. Затем добавляют куски мяса, доводят до кипения, снимают пену и варят при небольшом нагреве до готовности мяса (1,5-2 часа). Готовность определяют проколом. В процессе варки снимают жир. За 40 минут до готовности вводят коренья и лук, соль. Мясо вынимают, бульон процеживают. 2-й бульон более ароматен.

Оставьте комментарий