Говяжье мясо пропускают через мясорубку, добавляют размоченную в молоке булку, пассированный на сливочном масле лук и вторично пропускают через мясорубку. После этого добавляют сырое яйцо, молотый перец, соль, сметану и перемешивают.
Начинка: сырые яйца взбивают со сметаной, добавляют тертую вареную морковь, солят и жарят. Мясную массу раскладывают на доске толстым слоем, кладут на нее начинку, свертывают валиком, заделывают концы и край, кладут на противень, смазанный жиром, поверхность смазывают взбитым яйцом, посыпают сухарями, прокалывают в 2-3 местах и жарят в духовке 45 минут- 1 час. Охлажденный завиванец перед подачей к столу нарезают ломтиками и укладывают на блюдо.
На 1кг мяса: 2 луковицы,1 яйцо, 2 ломтика булки, по 1 ст. ложке сливочного масла и сметаны, 2 ст. ложки сухарей,0,5 стакана молока, соль, перец.
Начинка: 2 яйца, 1-2 вареных моркови, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, соль.