Толстые кишки длиной 30-40 см, 700-900 г конины с салом, 2-3 луковицы, 2 зубка чеснока, черный перец и соль — по вкусу.
Приготовить фарш: мелко нарубить конину и конское сало, а затем смешать с измельченными луком чесноком, перцем и солью. Кишку хорошо промыть холодной водой, один конец завязать и правой рукой начинить фаршем, придерживая левой. Завязать второй конец кишки. Хыйму положить в кипящую воду, чтобы вода лишь слегка ее прикрывала, и варить до готовности. Вареную хыйму подать на стол горячей, полить жиром снятым со свежего бульона, полученного при ее варке.
«Наша кухня»№ 1, 2007 г