375 г мясных костей, 480 г моркови, 15 г петрушки, 30 г лука репчатого, 30 г риса, 30 г муки, 10 г соли.
Для льезона: 30 г сливочного масла, 220 г молока или сливок, 15 г яйца.
Морковь нарезать тонкими пластинками и слегка спассировать с маслом в течение 5-6 минут, залить горячим бульоном, добавить промытый рис и варить при слабом кипении 40-45 минут, после чего протереть. Полученное пюре развести бульоном до консистенции супа-пюре, довести до кипения и добавить разведенную охлажденным бульоном мучную пассировку, варить 7-10 минут и заправить льезоном.
Льезон. В кипяченое молоко, охлажденное до температуры 60?, добавить яйца, сливочное масло и подогреть все на водяной бане до загустения.
При подаче в тарелку положить отваренный рис и залить супом-пюре.
Ж. Ховикова, 1978 г