Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке, добавьте уксус, соль, сахар, красный горький перец, чеснок, кориандр. Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 10 часов, чтобы морковь дала сок. Репчатый лук мелко нарежьте, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Масло, на котором поджаривался лук, осторожно слейте в отдельную посуду, по необходимости, процедите и добавьте в морковь. Тщательно перемешайте. Подавайте готовую морковь к горячим мясным блюдам.
Вам потребуется: средней величины морковь – 10 шт., лук – 3 шт., чеснок – 2 головки, уксус – 1 – 2 ч. ложки, сахар – 1/2 ст. ложки, соль – ? ч. ложки, кориандр ? ч. ложки, красный горький перец – на кончике ножа, растительное масло – 2- 3 ст. ложки.
«Все из моркови», И. И. Дубровин