7 яиц, 1 кг муки, 60 г дрожжей, 2 стакана молока, 1,5 стакана сахара, 0,5 стакана изюма, 300 г сливочного масла, ? чайной ложки соли, миндаль, 1 ст. ложка коньяка, (можно ликера, водки, рома). Изюм тщательно промыть и высушить, миндаль очистить и растолочь. Развести дрожжи в теплом молоке, добавив 1 чайную ложку сахара, дать им немного подойти, добавить половину муки, размешать и, накрыв салфеткой, поставить в теплое место. Растереть 6 желтков с сахаром, добавить коньяк. Когда опара увеличится в объеме в два раза, посолить ее, смешать с желтками, растертыми с сахаром, добавить размягченное масло, остальную муку и взбитые 7 белков. Все смешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется вдвое, опустить его рукой и опять поставить в тепло. После того как тесто опять увеличится вдвое, добавить мытый и высушенный изюм и миндаль. На дно формы положить промасленную бумагу, бока формы обмазать маслом и посыпать мукой. Положить тесто в форму, заполняя ее на 1/3 (воздушный кулич) или на ? (более тяжелый кулич), и поставить в теплое место. Через час (или раньше, если тесто поднимется более чем на ? формы) помазать верх кулича желтком и осторожно поставить в теплую духовку. Печь на слабом огне 50-60 минут. Если верх кулича зарумянится раньше, чем кулич готов, положить на него лист мокрой бумаги. Готовый кулич вынуть из духовки и положить в форме на бок на 8-10 часов. Пока кулич горячий, форму надо несколько раз повернуть.
«Православный календарь», 2011 г
