1 кг баклажанов, 100 г подсолнечного масла, 200 г лука репчатого, 300 г помидоров, 15 г сахара, 50 г уксуса, перец, соль — по вкусу.
Баклажаны нарезать небольшими кружочками, посолить и оставить на 1 ч. Обжарить на подсолнечном масле с двух сторон. Лук мелко нарезать и тоже поджарить. Баклажаны и лук сложить в кастрюлю и залить овощной заправкой. Тушить 15-20 мин.
Заправка. Красные помидоры протереть через сито, добавить соль, перец, сахар и уксус, тщательно перемешать. Меживо подают на стол холодным.
«Украинская кухня» 1999 г