Время приготовления: 1 час 30 мин.
Порций: 4
1 порция: 820,4 ккал, белки — 26,5 г, жиры — 70,2 г, углеводы — 20,6 г
Что нужно:
500 г свиной корейки без кости, 70 г бекона, 100 г картофеля, 2 помидора, 150 мл сливок жирностью 30%, 100 г сыра дор-блю, 100 г чернослива, 1 ст. л. кедровых орехов, 1 ст. л. фундука, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сушеных прованских трав, 0,5 ч. л. сушеного розмарина, 3 зубчика чеснока, перец.
Мясо промыть, обсушить бумажной салфеткой. Нарезать поперек волокон на 4 одинаковых кусочка. Аккуратно отбить каждый кусочек в пласт толщиной 0,5 см.
Картофель промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, очистить от кожицы, истолочь в однородную массу. Бекон нарезать небольшими кубиками, разогреть сковороду и быстро обжарить бекон. Чеснок очистить и мелко нарубить. Соединить картофель, бекон и треть чеснока, приправить перцем и прованскими травами.
Чернослив вымыть и замочить в теплой воде на 1 ч. Слить воду, удалить из чернослива косточки, мелко нарубить. Фундук крупно порубить, соединить с кедровыми орешками и подсушить в течение 5 мин. на сухой разогретой сковороде. Смешать чернослив, орехи и вторую треть рубленого чеснока, посолить, добавить сушеный розмарин.
Кусочки свинины натереть солью и перцем. На два из них выложить начинку из картофеля и бекона, а на оставшиеся — начинку из чернослива с орехами. Сформировать мешочки, обвязать бечевкой или заколоть шпажками. Смазать растительным маслом и запекать в духовке при 180 °С в течение 15 мин.
Помидоры вымыть, удалить плодоножки и разрезать поперек пополам. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и присыпать прованскими травами. Духовку нагреть до 150 °С. Томаты уложить на противень, застеленный пергаментом, и запекать 1 ч, увеличить температуру духовки до 250 °С и готовить еще 15 мин.
Разогреть сотейник с капелькой оливкового масла, слегка обжарить оставшийся чеснок. Убавить огонь до минимума, поломать на кусочки сыр и всыпать его в сотейник с чесноком, сразу же влить подогретые сливки. Дать сыру расплавиться. Размешать соус венчиком, посолить, приправить перцем по вкусу.
Положить на тарелку. Полить соусом. Подать с запеченными томатами.
«Школа гастронома» № 4, 2005 г