Мешочки из свиных отбивных с запеченными томатами


Время приготовления: 1 час 30 мин.

Порций: 4

1 порция: 820,4 ккал, белки — 26,5 г, жиры — 70,2 г, углеводы — 20,6 г

Что нужно:

500 г свиной корейки без кости, 70 г бекона, 100 г картофеля, 2 помидора, 150 мл сливок жирностью 30%, 100 г сыра дор-блю, 100 г чернослива, 1 ст. л. кедровых орехов, 1 ст. л. фундука, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сушеных прованских трав, 0,5 ч. л. сушеного розмарина, 3 зубчика чеснока, перец.

 

Мясо промыть, обсушить бумажной салфеткой. Нарезать поперек воло­кон на 4 одинаковых кусочка. Акку­ратно отбить каждый кусочек в пласт тол­щиной 0,5 см.

Картофель промыть, отварить в под­соленной воде до готовности, очи­стить от кожицы, истолочь в одно­родную массу. Бекон нарезать небольши­ми кубиками, разогреть сковороду и бы­стро обжарить бекон. Чеснок очистить и мелко нарубить. Соединить картофель, бекон и треть чеснока, приправить пер­цем и прованскими травами.

 

Чернослив вымыть и замочить в теп­лой воде на 1 ч. Слить воду, удалить из чернослива косточки, мелко нару­бить. Фундук крупно порубить, соединить с кедровыми орешками и подсушить в те­чение 5 мин. на сухой разогретой сково­роде. Смешать чернослив, орехи и вто­рую треть рубленого чеснока, посолить, добавить сушеный розмарин.

Кусочки свинины натереть солью и перцем. На два из них выложить на­чинку из картофеля и бекона, а на ос­тавшиеся — начинку из чернослива с оре­хами. Сформировать мешочки, обвязать бечевкой или заколоть шпажками. Смазать растительным маслом и запекать в духовке при 180 °С в течение 15 мин.

Помидоры вымыть, удалить плодонож­ки и разрезать поперек пополам. Сбрызнуть оливковым маслом, посо­лить и присыпать прованскими травами. Духовку нагреть до 150 °С. Томаты уложить на противень, застеленный пергаментом, и запекать 1 ч, увеличить температуру духов­ки до 250 °С и готовить еще 15 мин.

Разогреть сотейник с капелькой оливкового масла, слегка обжарить оставшийся чеснок. Убавить огонь до минимума, поломать на кусочки сыр и всыпать его в сотейник с чесноком, сразу же влить подогретые сливки. Дать сыру расплавиться. Размешать соус венчиком, посолить, приправить перцем по вкусу.

Положить на тарелку. Полить соусом. Подать с запеченными томатами.

«Школа гастронома» № 4, 2005 г

Оставьте комментарий