Перебирают и моют бруснику. Ягоды (3,5 кг) выкладывают в кастрюлю, добавляют 1 кг яблок, очищенных от кожуры и семян и нарезанных тонкими дольками, вливают стакан воды и ставят на огонь. Варят до тех пор, пока брусника не разварится, и яблоки не станут мягкими, после чего протирают сквозь дуршлаг, чтобы устранить семена и кожицу. Добавляют 1 кг сахара и варят мармелад в неглубокой кастрюле с широким дном, непрерывно помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Готовый мармелад выкладывают в горячие же банки, которые оставляют открытыми, пока мармелад полностью не остынет и на нем не образуется защитная пленка.
Е. Демакова, инженер – технолог питания