Маринованные грибы


Мариновать следует молодые, крепкие, свежие, нечервивые грибы. Маринуют обычно белые, подберезовики, подосиновики, маслята опенки, лисички.

Грибы надо мариновать, не смешивая различные их виды.

Подготовка грибов к маринованию производится так же, как и для засолки. Маслята можно очищать от кожицы. Ножки (корешки) белых грибов маринуют отдельно.

Хорошо отсортированные, очищенные и тщательно промытые грибы погружают в кипящую подсоленную воду. На 1 литр воды берется 40г соли. Вода должна покрывать грибы. Белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята следует варить с момента закипания 15 минут, опенки – 10 минут, лисички варят дважды: первый раз в течение 20 минут в подсоленной воде из расчета 20г соли на литр воды; рассол сливают и варят вторично также в подсоленной воде в течение 25 минут.

Грибы во время варки нужно осторожно перемешивать деревянной ложкой или лопаткой, не забывая снимать деревянной ложкой пену. Грибы готовы, когда они начинают опускаться на дно кастрюли.

Хорошо сваренные грибы должны быть крепкими, упругими, рассол – светлым.

За 5 минут до конца варки в кастрюлю, где варятся грибы, нужно положить из расчета на каждый кг грибов четверть чайной ложки лимонной кислоты, 2-3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики, четвертую часть палочки корицы и 3 горошины черного перца.

За 2 минуты до окончания варки нужно влить чайную ложку уксусной эссенции или 4-5 ст. ложек уксуса.

Сваренные таким образом грибы шляпками вниз укладывают в банки и наглухо закрывают чистыми прошпаренными крышками.

Хранить грибы следует в прохладных помещениях, но не в холодильниках. Маринованные грибы приобретают хорошие вкусовые качества после 25-дневной выдержки.

Оставьте комментарий