Ингредиенты:
1 кг свежих грибов (опят), 1,5 стакана уксуса (9%), 1 ст. ложка сахарного песка, 3 ст. ложки соли, лимонная кислота (на кончике ножа).
Специи «Санта Мария»:
черный перец горошком, гвоздика, 1 ч. ложка корицы.
Способ приготовления:
Свежесобранные молодые грибы-опята без плодоножек промыть в проточной воде до светлого цвета. Обработка и маринование грибов производятся в день их сбора.
Подготовка маринада: в «Цептер»-кастрюлю (2,5 л) залить 1 стакан воды, уксус, добавить сахар, соль и нагреть до полного растворения ингредиентов.
После закипания маринада выложить в кастрюлю промытые грибы, уменьшив нагрев до минимального кипения. Шумовкой снимать пену до полного ее исчезновения.
В слабокипящий отвар добавить зерна душистого перца «Санта Мария», гвоздику «Санта Мария», корицу «Санта Мария» и лимонную кислоту. Кипятить в течение 30 минут.
Одновременно можно стерилизовать банки, используя для этого пароварку: установите ее на кастрюлю с кипящим маринадом, поместите в нее банки (вверх дном) и крышки.
По окончании варки выложить грибы с маринадом в стерильные банки и закрыть герметичной крышкой.
Хранить банки с грибами желательно в холодильнике.
«Цептер-рецепты» №4, 2001 г