Маринованные грибы


Ингредиенты:

1 кг свежих грибов (опят), 1,5 стакана уксу­са (9%), 1 ст. ложка сахарного песка, 3 ст. ложки соли, лимонная кислота (на кончике ножа).

Специи «Санта Мария»:

черный перец горошком, гвоздика, 1 ч. ложка корицы.

8805

Способ приготовления:

Свежесобранные молодые грибы-опята без плодоножек промыть в проточной во­де до светлого цвета. Обработка и марино­вание грибов производятся в день их сбо­ра.

Подготовка маринада: в «Цептер»-кастрюлю (2,5 л) залить 1 стакан воды, уксус, добавить сахар, соль и нагреть до полного растворения ингредиентов.

После закипания маринада выложить в кастрюлю промытые грибы, уменьшив нагрев до минимального кипения. Шумовкой снимать пену до пол­ного ее исчезновения.

В слабокипящий отвар добавить зерна душистого перца «Санта Мария», гвоздику «Санта Мария», корицу «Санта Мария» и ли­монную кислоту. Кипятить в течение 30 ми­нут.

Одновременно можно стерилизовать банки, используя для этого пароварку: уста­новите ее на кастрюлю с кипящим марина­дом, поместите в нее банки (вверх дном) и крышки.

По окончании варки выложить грибы с маринадом в стерильные банки и закрыть герметичной крышкой.

Хранить банки с грибами желательно в хо­лодильнике.

«Цептер-рецепты» №4, 2001 г

Оставьте комментарий