Маринованные грибы 2


Грибы быстро портятся, поэтому перерабатывать их надо сразу же после сбора.

Мариновать лучше трубчатые грибы – белые, подосиновики, подберезовики, маслята. Из пластинчатых в маринаде хороши рыжики, опята. Отберите молодые, крепкие грибы без червоточин, удалите приставшие к ним листья. Мох и землю, тщательно промойте в чистой проточной воде. Ножки молодых грибов отрезать не нужно – по своим вкусовым качествам они почти не отличаются от шляпок. Длинные ножки укоротите до 2-3 см.

Приготовленные грибы сложите в эмалированную посуду, залейте водой, дайте закипеть и варите 5-6 минут. Если варить дольше они становятся мягкими, дряблыми и вкус уже не тот. Во время варки все время помешивайте грибы деревянной мешалкой круговыми движениями, особенно в начале, когда они слипаются и пригорают к стенкам посуды. Старайтесь не переворачивать грибы сверху вниз, могут отвалиться ножки. Как только грибы опускаются на дно – они готовы, снимайте их с огня. Отбросьте на дуршлаг, промойте проточной водой. Затем сложите в кастрюлю, залейте водой, чтобы покрывала на 2-3 см, добавьте специи и варите на медленном огне.

Стеклянные банки тщательно вымойте, ошпарьте кипятком и сразу же укладывайте ложкой горячие грибы. На дно банки положите лавровые листики. Закройте банки крышками и пастеризуйте в кастрюле с водой на медленном огне 25-30 минут. Затем закройте банки, переверните верх дном и охладите.

На 1 кг грибов: 2 лавровых листа, 3 горошины черного горького перца, 5 горошин душистого, 3 гвоздики, корица на кончике ножа, 1,5 ст. ложки соли, 2г лимонной кислоты, 2-3 ст. ложки уксуса, 1 чайная ложка сахара.

Пластинчатые грибы готовят несколько иначе. Их нужно в течение 10 минут, не меньше, варить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить водой с добавлением специй и варить 6-8 минут.

Оставьте комментарий