1 кг баклажанов, 250 г репчатого лука, 1 большой пучок базилика, 200 г винного уксуса, 200 г воды, 20 г соли, 100 г подсолнечного масла.
Баклажаны промыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками, посолить и дать некоторое время полежать, после чего промыть, отжать и обжарить до золотистого цвета на подсолнечном масле. Репчатый лук (лучше фиолетовый) нарезать тонкими полукольцами, базилик помыть, высушить. Подготовленные баклажаны плотно уложить рядами в простерилизованную банку, каждый раз перекладывая слоем лука и веточками базилика. Приготовить маринад. Берем 2,5 стакана воды, добавляем 3-4 чайные ложки соли без верха и 200 г винного уксуса (или 1 чайную ложку 70%-ного уксуса). Доводим до кипения, охлаждаем и заливаем в банки. Банки закрываем пергаментом, плотно завязываем и убираем в холодильник. Если все сделано правильно, то уже через две недели баклажаны готовы к употреблению. Очень важно, чтобы все слои были уложены довольно плотно, тогда маринада в каждую банку входит совсем немного, и через две недели он превращается в желе.
«Православный календарь» 2011 г
