Свёклу вымыть щёткой и варить, не очищая, 30-40 мин (в зависимости от её размера) на небольшом огне, прикрыв крышкой, без соли. Через указанное время отвар слить и залить свёклу ледяной водой, в которой оставить её до остывания.
Очистить и нарезать на ломтики. Залить маринадом: в 0, 5 л воды добавить соль, тмин, немного сахара, уксус и наструганный хрен. Поставить в холодильник на сутки.
Вынуть из маринада, нарезать толстой соломкой и выложить на листья зеленого салата. Подавать с варёной картошкой.
2 крупные свёклы, соль по вкусу, 0,5 ч. л. тмина, 0,5 ч. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. хрена.
«Календарь православной хозяйки», 2008 г