Что нужно: ножка ягненка без костей весом около 1 кг, 600 г черного винограда, 2 зубчика чеснока, 2-3 лавровых листа, 1 веточка розмарина, 1 ст. л. семян фенхеля, 10-12 ягод можжевельника, 1 л красного сухого вина, 4 ст. л. оливкового масла, соль, перец,
Что делать:
Крупно порубить 1 зубчик чеснока и нашпиговать им мясо в тех местах, откуда были вырезаны кости. Посолить, поперчить, обвязать ниткой, чтобы сохранить форму мяса при запекании. Под нитку подложить 2-3 лавровых листа и веточку розмарина.
Выложить ягнятину в глубокую посуду. Посыпать ягодами можжевельника, семенами фенхеля и оставшимся измельченным чесноком. Залить вином и оставить на ночь.
Переложить мясо в форму для запекания, сбрызнуть маринадом и подрумянить на оливковом масле. Разогреть духовку до 180 °С и выпекать ножку примерно 1 ч, время от времени поливая оставшимся процеженным маринадом.
Виноград промыть, обсушить. Каждую ягоду разрезать пополам, удалить косточки. За 20 мин. до окончания запекания мяса добавить виноград, помешивая, чтобы ягоды хорошо пропитались соком от маринада и мяса.
Порезать ягнятину ломтиками, разложить по тарелкам. Вокруг обложить виноградом и полить оставшимся в форме соком.