Манты по-русски


Для теста: 500 г муки, 1 стакан воды, большая щепотка соли.

Для мясного фарша: 500 свинины, 200 г говядины, 4 луковицы, соль, перец, сметана, сливочное масло.

Муку просеять в миску, влить воду и добавить соль. Замесить крутое тесто, накрыть его влажной салфеткой и оставить при комнатной температуре на 60-80 минут (за это время оно станет мягким и эластичным). Приготовить начинку. Мясо порубить на мелкие кусочки, лук мелко нарезать. Соединить мясо с луком, посолить, поперчить, влить 4-6 ст. ложек воды. Мясной фарш хорошо перемешать.

Тесто скатать в толстый жгут и разрезать этот жгут на несколько жгутиков, длиной 3 см. Из этих жгутиков скатать шарики. Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку толщиной 2 мм. На середину лепешки выложить 1 ст. ложку фарша. Взяться большими и указательными обеих рук за противоположные концы лепешки и соединить оба края над начинкой, прижимая тесто пальцами. Повернуть мант одним из открытых краев к себе, приподнять край теста большим и указательным пальцами за середину, подтянуть его к шву, находящемуся над начинкой и немного прижать к этому шву по центру. Затем защипать тесто по обоим краям, чтобы начинка была полностью закрыта. Повернуть к себе мант другой стороной и повторить те же действия, защипав второй край. Повернуть к себе мант так, чтобы шов, который находится сверху, был параллелен вам, взяться за оба конца манта, подтянуть их друг к другу и соединить уголки теста друг с другом. Повернуть мант противоположной стороной и соединить противоположные уголки друг с другом. Пока вы лепите манты, прикройте уже готовые манты влажной тканью, чтобы тесто не подсыхало. Ярусы пароварки смазать сливочным или растительным маслом, выложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой, накрыть крышкой и варить на пару 40-45 минут. Готовые манты можно подать со сметаной или сливочным маслом.

«Православный календарь», 2011 г

Оставьте комментарий