На 250г говядины: 30г репчатого лука, 100г муки, 100г мацони (простокваши), 1 яйцо. Из костей сварить бульон; мякоть дважды пропустить через мясорубку. В фарш добавить обжаренный лук, зелень петрушки, перец и перемешать. Из яйца, муки и воды замесить тесто, раскатать его в две полосы толщиной 1-2мм. На расстоянии 2см от края положить на одну полосу кусочки фарша по 10г. Тесто вокруг фарша смазать яйцом. Покрыть фарш вторым слоем теста и круглой выемкой или большой рюмкой вырезать мясо вместе с тестом. Края защипать. Приготовленные пельмени опустить в горячий бульон и варить при слабом кипении, пока они не всплывут. Измельчить чеснок (по вкусу), смешать с мацони и полить пельмени. Мясной бульон подать отдельно.
