Малосольный лосось


Лосось — 1 шт. (1 кг), соль — 3 ч. ложки, сахар – 1 ч. ложка.

У лосося или тайменя удалить голову, рыбу разрезать по­полам вдоль хребта и очистить от костей. Филе разрезать на несколько частей и обсушить чистым полотенцем.

На разделочную доску насыпать тонким слоем соль, сме­шанную с сахаром, положить куски лосося на приготовленную смесь (мягкой мышечной частью вниз) и нес­колько раз нажать на рыбу рукой, чтобы соль впиталась. Лосось положить кожицей вверх в посуду, придавить не­большим грузом и поставить в холодное место. Подавать через 6-12 часов.

Нарезать тонкими ломтиками и поло­жить на плоское блюдо, поперчить, горкой выложить кружки маринованного лука, украсить лимоном, укропом.

Так же готовится малосольная форель, только соль и сахар берутся в отношении 1:1 или 2:1.

«Рецепты на каждый день» 1997 г

Оставьте комментарий