Любителям брынзы


Некоторые любители брынзы перед употреблением заливают ее кипятком, стремясь таким образом снизить ее соленость и сделать нежнее. Это ошибочный прием – при использовании кипятка теряется часть жира, свертывается белок, плохо выводится соль, следовательно ухудшается вкус брынзы, понижается ее питательная ценность .

Чтобы понизить соленость брынзы, ее небольшими кусками кладут в кипяченую воду или в молоко комнатной температуры и выдерживают до 12 часов.
В. Л. Бегунов, «Книга о сыре», 1974 г

Оставьте комментарий