Лук шалот (Allium ascolonicum L.)


Синони­мы:      сороказубка, шарлот.

Родина — Греция, Ма­лая Азия. Широко распро­странен в культуре на юге РФ — на Северном Кавказе, в Закавказье, на юге Украины, в Молдавии.

8805

Основная внешняя от­личительная особенность шалота — его многодетковость: в среднем в гнезде бывает 10-12 луковиц, а при хорошем уходе до 20-30. Луковицы относи­тельно мелкие, но очень хорошей лежкости. В РФ имеются следую­щие сорта шалота: рус­ский фиолетовый, запо­рожский (оба острые), кубанский желтый (полу­острый) и грузинские ша­лоты (ванский и боргалинский) — сладкие.

5812

Шалоты обладают кроме остроты различной степени специфическим, более своеобразным, неж­ным и тонким вкусом и душистым запахом по сравнению с репчатым луком. Они издавна были излюбленной пряностью французской кухни, яв­ляясь основой для арома­тизации многих соусов и супов. Шалоты — непре­менный ароматизатор большинства западноевро­пейских маринадов, бара­нины по-французски, де­ликатесов из болотной птицы (кулики, бекасы). У нас, к сожалению, ша­лоты используются мало.

В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г

Оставьте комментарий