Эти качества чаще всего бывают врожденными. Но их можно и приобрести тренировкой и… знаниями. Работая с с пряностями, надо хорошо ориентироваться в их ассортименте, хранить их на специальной полке, лучше всего в банках с яркими цветными этикетками.
У опытного кулинара движения бывают легкими, точными и безошибочными. Глаз наметан так, что сразу угадывает нужную меру,
В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г